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來到萬巒鄉有一條路都在買萬巒豬腳，
每家都擺滿一支支肥美的豬腳，至於創
始店就是海鴻飯店啦！
西元一六九八年前後，由濫濫庄客家先人
發現萬巒一帶之未墾密林， 溫、張、林三
姓青年由二溝水上岸遷居，後來發現仙人
井，隨即遷入萬 巒。因為一望大武山脈層
巒千萬，乃命名為萬巒。 國人喜歡吃豬腳
由來已久，時運不濟，去霉改運，均少不
了吃豬腳一求吉利 ，說到豬腳，總會想起
屏東的【萬巒豬腳】。
萬巒豬腳創始人 林海鴻 先生，光復初年，
原本在萬巒市場內擺麵攤，突然靈機一動，
改變生意方式，創立海鴻食堂， 不賣湯麵而
改賣豬腳，早期兼做外燴辦桌，後來擴大為
海鴻飯店， 現今已傳承至第三代，由其兩兄
弟共同經營。在民國 59 年及民國 74 年時，
附近紛紛開店賣起豬腳，形成現在萬巒特有的
豬腳街。
萬巒鄉是屏東縣所屬的一個小鄉鎮，萬巒豬腳
聞名全台，主要在於它的特殊製作過程， 獨特
配方、佐料，使它有別於其他地方所產製的豬
腳，萬巒豬腳吃起來不油膩，皮、肉、筋，韌
性中帶點脆的感覺，十分爽口，加上香醇的沾
料，使人印象深刻，吃了還想再吃。
製作方式：
肉品處理→ 先將豬腳去毛、先淨、去膜。
熱水煮燙→ 洗淨豬腳放入溫度約攝氏 80
度的熱水中燙 20 分鐘，去血水、腥味。
冷水浸泡→ 燙過豬腳，放置冷水中浸半小
時，使豬腳頭部位更脆、更嫩。
去表皮毛→ 冷水浸泡後，再去毛皮以確保
口感。
急速冷凍→ 零下 30 度冷凍庫急速冷凍。
滷熟慢火→ 取出豬腳解凍，放入有醬油、
泉水、中藥的鍋中煮約一小時就可上桌。
海鴻飯店
地址：屏東縣萬巒鄉民和路16號
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